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安陽市發布農村集體聚餐食品安全風險提示

放大字體??縮小字體 發布日期:2019-09-04??來源:安陽食安辦督查科??瀏覽次數:401

       近日,安陽市針對夏秋季溫度高、濕度大,細菌繁殖迅速,食物易腐敗變質的特點,為確保農村聚餐期間食品安全,專門發布了農村集體聚餐食品安全風險提示。

       風險提示共有8個方面,分別是:1、凡在非餐飲服務場所舉辦的群體型聚餐活動,聚餐舉辦者或承辦廚師應提前1天將聚餐時間、餐次、地址、參加人數、菜單、承辦廚師等內容向所在地食品安全協管員登記備案,并簽訂《農村集體聚餐食品安全責任書》。2、食品加工場所要遠離污染源,并對食品加工場所進行徹底清潔,做好防塵、防蟲、防鼠工作。3、舉辦者應選擇信譽度較好、具有一定資質的家宴廚師。承辦的廚師及服務人員應持有效健康證上崗,并保持良好的個人衛生習慣,加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。嚴禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)、活動性肺結核、霍亂、化膿性或滲出性皮膚病的人員從事接觸直接入口食品的工作。4、食譜要提前送審,科學確定聚餐菜單,涼菜即時制作及時食用,不加工制作生食水產品及外購直接入口熟食品,切勿食用河豚魚和野生蘑菇等含有毒有害成份的食品,慎重選擇四季豆、野生菌等風險較高食品。采購的肉類、水產品及半成品等若不能及時加工處理,應使用冰箱或冰柜進行冷藏(凍)保存。5、嚴格規范原料采購渠道,嚴格進貨查驗,不采購、貯存、加工制作來路不明、超過保質期限、腐敗變質的食品及其他法律法規規定禁止生產經營的食品。6、規范加工操作、貯存行為,做到食品燒熟煮透,餐飲具嚴格清洗消毒,生熟工用具分開,植物性和動物性食品加工貯存分開等要求,堅決杜絕交叉污染;隔夜食品要冷藏保存,再次使用前要徹底加熱;非食用原料及危險化學品與食品要隔離保存,避免誤拿誤用,農藥、獸藥等不能存放在加工及就餐場所內。7、堅決杜絕餐后“打包”剩飯、剩菜現象。因為夏季高溫高濕,剩余飯菜用塑料袋打包帶回,長時間存放極易導致食物腐敗變質,放至晚餐再使用后易出現腹痛腹瀉等癥狀。8、做好菜肴留樣,每個品種留存125g以上,冷藏保存48小時以上。

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