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總局發布《關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》

放大字體??縮小字體 發布日期:2018-01-04??瀏覽次數:1278
  12月28日,國家食品藥品監督管理總局發布《關于加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》(以下簡稱《通知》),要求各地食藥監管部門加強餐飲服務環境衛生和餐飲具清洗消毒管理,加強監督檢查,落實《食品安全法》有關規定,保障人民群眾餐飲消費安全。

  《通知》要求各地食品藥品監管部門督促餐飲服務提供者建立環境衛生管理制度。在人員管理上,要配備食品安全管理人員,對從業人員進行食品安全法律、環境衛生培訓等。對于食品加工處理區,墻面應無破損、脫落、霉斑、積垢及蟲隱匿,地面應平整,無裂縫、破損、積水積垢,專間應配備相應溫度控制設備。就餐區域地面應清潔無積垢,桌面、臺布、毛巾等應干凈衛生。衛生間要設置洗手設備,保持良好通風,定期清掃、檢查并做好清掃及檢查記錄等。貯存、盛放、加工和包裝食品的容器、工具和用具,應安全、無害、清潔。要盡量減少塑料容器的使用,鼓勵使用食品級不銹鋼材質的容器、工具和用具。

  《通知》要求各地食品藥品監管部門督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度,規范清洗、消毒、保潔流程,禁止重復使用一次性餐飲具。自行清洗消毒的餐飲服務提供者,采用化學方式消毒的,應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池,各類水池應以明顯標識標明用途,并定期清洗;所用洗滌劑、消毒劑應符合國家相關標準;使用消毒劑時應嚴格按照消毒劑產品說明書標明的要求配置,并采取有效措施防止消毒劑殘留。采用物理方式消毒的,應配備相應消毒設備,定期檢查消毒設備運轉情況,保證壓力、溫度達到相關要求。采用煮沸、蒸汽等熱力消毒方式的,應加熱到100℃并保持10分鐘以上。應配備有明顯標識的密閉保潔柜,用于存放已消毒的餐飲具,保潔柜應當定期清洗維護、保持潔凈。倡導使用熱力消毒方式消毒餐飲具。委托清洗消毒的餐飲服務提供者,應與餐飲具集中消毒服務單位簽訂委托合同,明確雙方在食品安全方面的責任義務。各地食品藥品監管部門應查驗、留存餐飲具集中消毒服務單位的營業執照、消毒合格證明文件等材料。

  《通知》還要求各地食品藥品監管部門將餐飲服務環境衛生、餐飲具清洗消毒要求納入餐飲服務監督檢查表格,并進行檢查;結合總局和地方年度食品安全抽檢監測計劃,增加餐飲具清洗消毒的抽檢批次;對監督檢查和抽檢中發現的違法違規行為,督促餐飲服務提供者整改,并依法嚴肅查處;及時將日常監督檢查、抽檢監測、行政處罰等信息向社會公開;暢通投訴舉報渠道,鼓勵消費者和餐飲服務從業人員進行監督。 
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